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本文標題:采摘咖啡豆易受各種霉菌和由昆蟲傳播的微生物

信息分類:技術資訊　新聞來源：未知發(fā)布時間：2017-8-24 20:08:53

采摘咖啡豆易受各種霉菌和由昆蟲傳播的微生物

美國人消費大量的碳酸飲料和咖啡，茶和可可相對

少一些。在現(xiàn)代化的工廠里，自動化設備能在無菌條件

下生產碳酸飲料。但如果機械出現(xiàn)故障，糖漿就可能會

被霉菌污染。出售給餐館的散裝糖漿也可能被霉菌污

染。剛采摘的咖啡豆易受各種霉菌和由昆蟲傳播的微生

物污染�？Х锐勬咪P菌(Hemileia vastatrix)這種真菌

曾給亞洲的咖啡種植帶來毀滅性的破壞，而目前正成為

南美洲的一個嚴重問題。發(fā)潮的茶葉容易被曲霉(As—

pergillus)和青霉(Penicillium)污染，它們會帶給茶

葉一種難聞的氣味。

生產咖啡和可可豆商品也需要利用微生物。溶解歐

文氏菌(Edissolvens)被用于分解咖啡豆外殼中的果膠

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菌分解，接著再用發(fā)酵細菌處理。酵母能將可可豆的果肉

轉化為酒精，這對形成巧克力的風味和芳香至關重要。